Gia Vị Nấu Phở

Gia Vị Nấu Phở

Thành Phần : Quế 40% , Đại Hồi 25% , Thảo Quả  , Hột Ngò  ,  Tiểu Hồi  , Đinh Hương

Nguyên Liệu :

• 2kg xương ống
• 800g – 1kg nạm bò
• 500g bò phi lê
• 50g ( 5 củ ) Hành tím
• 50g (2 củ ) gừng  
• 1 kg bánh phở ( 9 tô )

Cách Làm

- Rửa sạch Xương ống và nạm bò , trụng qua nước sôi 5-10 phút rồi vớt  ra rửa lại , cho vào nồi cùng với 3 – 4 lít nước , nấu trên lửa nhỏ từ 1 – 2h, không cho gia vị vào để xương tiết được nhiều chất ngọt . Khi nấu được khoảng 40 phút , vớt nạm bò ra và ngâm vào nước lạnh .

- Cho túi vải bột gia vị vào nồi, cùng với gừng , hành tím đã được nướng và bốc vỏ. Thêm nước vào , nếu thấy nước còn ít . 

- Thịt bò phi lê thái miếng mỏng trụng sơ qua nồi nước lèo làm thịt bò tái. Cho bánh Phở vào tô, giá chín, xếp thịt bò nạm, thịt bò tái trên mặt với hành lá, ngò và chế nước súp phở vào tô. Phở Bò có thể ăn với rau ngò gai, rau quế , giá và thêm 1 ít chanh, ớt .

Pho Soup base

Spices: 40% Cinnamon, 25% Star Anise,  Bengal Cardamom,  Coriander Seeds,  Fennel seeds,  Clove

Other ingredients:

• 2kg of pork bones
• 800g – 1kg of beef brisket
• 500g of filet mignon
• 50g (5 cloves) of shallot
• 50g (2 roots) of ginger
• 1.5 kg of flat rice noodles

Directions:

- Thoroughly rinse the pork bones and beef brisket, cook them in boiling water for 5-10 minutes, then remove and rinse them again. After that, add them in a pot filled with 3 – 4 liters of water and simmer for 1 – 2 hours. Don’t add in any spices to allow the bones to secrete its substance into the broth. After 40 minutes, remove the beef brisket and soak it in cold water.

- Put a cheesecloth bag of powdered spices in the pot with grilled, peeled ginger and shallots . Pour more water into the pot if there’s not enough left.

- Slice the filet mignon into thin cuts and blanch them in the broth for rare beef topping. In a bowl, add in the flat rice noodles, with blanched mung bean sprouts, beef brisket and rare beef cuts, chopped scallions and coriander on top, then ladle the broth. Beef Flat Rice Noodles (Pho Bo) can be served with cilantro, sweet basil, mung bean sprouts, a squeeze of lime juice and a few slices of chillies.

越式河粉调味剂

成分：肉桂40%、大回25%、草果15%、芫荽籽10%、小回5%、丁香5%

原料：

• 2公斤大骨头
• 800克–1公斤牛胸肉
• 500克牛肉片
• 50克（5颗）葱头
• 50克（2颗）姜头
• 1,5公斤米粉條 （10碗）
• 一个布袋尺寸8 cm x 10 cm

Cách Làm

做法：

洗干净大骨头和牛胸肉，放入开水中5-10分然后捞出重洗，加入3-4公升水的锅内，开小火1-2个小时，不添加香料让骨头分泌更多的甜水。当煮了40分，捞出牛胸肉并浸泡入冷水中。若锅内水少，加入水。

姜头和葱头烤下，脱皮，然后洗干净并放入布袋内以及香料粉。当骨头软后，放入布袋继续炖30分，添加调味剂。

牛肉片切薄片后放入汤锅后很快地捞出，成为半熟牛肉，把粉皮放入大碗内，将牛胸肉、半熟牛肉放在上面，以及大葱、芫荽，然后加入汤水。牛肉河粉可以跟芫荽、罗勒、豆芽配吃，然后加水一点柠檬、辣椒。

Épices Soupe Pho au boeuf

Épices : 40% de cannelle, 25% d'anis étoilés, 15% cardamome du bengale, 10% graines de coriandre, 5% graines de fenouil, 5% clous de girofle .

Ingrédients:

• 2kg d'os de porc                                                                                            
• 800g – 1kg poitrine de boeuf
• 500g de filet mignon
• 50g ( 5 caïeux) d'échalote
• 50 g (2 racines) de gingembre
• 1,5 kg Nouilles de riz ( 10 bol )
• 1 sachet de coton dimension 8 cm X 10 cm

Mode d'emploi : 

- Rincer les os de porc et la poitrine de bœuf , faire les cuire dans l'eau bouillante pendant 5-10 minutes, puis les retirer et les rincer de nouveau. Ensuite les mettre dans une casserole remplie de 3-4 litres d'eau et les faire mijoter au feu moyen 1 - 2 heures. Ne pas ajouter d'épices pour permettre aux os de bien imprégner dans le bouillon. Après 40 minutes de cuisson, retirer la poitrine de bœuf et le faire tremper dans l'eau froide. Ajouter l'eau dans une casserole si c'est nécessaire.

- faire griller le gingembre et les échalotes, puis l'éplucher et les rincer et les mettre dans le sachet de coton avec les épices en poudre. Lorsque les os devient tendre, mettez le sachet dans la casserole et mijotez pendant 30 minutes et assaisonnez-le à votre goût.    

- Couper le filet mignon en tranches fines et les plonger dans le bouillon rapidement pour précuire rapidement le bœuf cru. Dans chaque bol, déposer une portion de nouilles de riz avec un peu de pousses de haricot mungo, quelques lamelles de viande bœuf cuite et une portion de viande de bœuf crue précuite dans le bouillon, mettre les échalotes hachées et du coriandre par le dessus puis ajouter une louche de bouillon. La soupe au boeuf ( Pho Bo) peuvent être accompagnées avec du coriandre longue, des feuilles de basiliques, du soja, un zeste de citron vert et quelques morceaux de piment.

Gewürzmischung für Vietnamesische Nudelsuppe Pho:

Zutaten: Zimt  40% , Echter Sternanis 25% , Kardamom 15% , Koriandersamen 10% ,  Fenchel  5% , Nelke 5%

Ingrediens:

• 2kg Rinderhaxe
• 800g – 1kg Rinderbrust
• 500g Rinderfilet
• 50g ( 5  Knollen) rote Zwiebel
• 50g (2  Knollen) Ingwer
•  1.5 kg Flache Reisnudeln
• 1 Käsetuch beutel 8x10cm

 Zubereitung

Beinknochen und Rinderbrust abspülen und sie 5-10 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen. sie dann abspülen, sie in einen Topf mit 3-4 Litern Wasser geben und sie 1-2 Stunden lang bei mittlerer Hitze garen. keine Gewürze hinzu in den Topf geben, damit die Knochen süßer gedünstet werden. Wenn ungefähr 40 Minuten kochen, das Rinderbruststück entfernen und tränken es in kaltem Wasser. Wasser in den Topf geben, wenn wenig Wasser vorhanden ist.

Gegrillter Ingwer und rote Zwiebel, Ingwer und rote Zwiebel schälen und waschen und mit Gewürzpulver in einen Käsetuch beutel geben. Wenn die Knochen gut gedünstet sind, legen Sie einen Käsetuch beutel in den Topf und schmoren Sie weitere 30 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
 

Die in dünne Scheiben geschnitten Rindfleisch dip in heißer Brühe für Rindfleisch halb fertig zu sein. Flache Reisnudeln ,Gekochte Fleischscheiben, gekochte Sojabohnensprosse, Rinderbrust und blutige Rindersfleisch mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Suppe in die Schüssel geben. Rindfleischnudeln können mit Koriander, Zimt, Sojabohnensprosse und etwas Zitrone und Chili gegessen werden.

គ្រឿងទេសធ្វើស៊ូបហ្វឺ

គ្រឿងផ្សំ៖ Cinnamon 40%,  Star Anise 25%, Bengal Cardamom 15%, គ្រាប់ 10%, Fennel seeds 5%, Clove 5%

• បំពង់ឆ្អឹងធំ ២ kg
• សាច់គោលាយសរសៃឈាម៖ ៨០០ g
• សាច់សុទ្ធ ៥០០ g
• ខ្ទឹមបារាំង ( ៥ នើម) ៥0 g
• ខ្ញី ( ២ នើម) ៥0 g
• 1,5kg សរសៃហ្វឺ (10 ចាន)  
• ថង់ក្រណាត់មួយមានទំហំ 8cmx10cm

វីធីប្រើ៖

- លាងឲ្យជ្រះបំពង់ឆ្អឹងនិងសាច់គោលាយសរសៃ ហើយត្រូវដាក់ក្នុងទឹកពុះក្នុងរយៈពេល ៥-១០ នាទី បន្ទាប់មកយកចេញ និងដាក់ក្នុងឆ្នាំងជាមួយទឹក ៣-៤ លីត្រចំអិនកំដៅនៅអណ្តាតភ្លើងតូចក្នុងរយៈពេល ១-២ ម៉ោង កុំបន្ថែមគ្រឿងទេសដើម្បីទុកឲ្យឆ្អឹងបញ្ចេញជាតិផ្អែម។ នៅពេលចម្អិនប្រហែល ៤០ នាទី យកសាច់ គោចេញ ហើយត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់។ ចាក់បន្ថមទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង បើឃើញមានទឹកតិចតួច។

- ខ្ញីនិងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងអាំងត្រួសៗ បកសំបកហើយលាងឲ្យស្អាត រួចដាក់ចូលក្នុងថង់ក្រណាត់ ជាមួយ ម្សៅគ្រឿងទេស។ នៅពេលឃើញឆ្អឹងទន់ ដាក់ថង់ក្រណាត់នេះចូលចំអិនរយៈពេល ៣០  នាទីទៀត ព្រមទាំងភ្លក់រសជាតិឲ្យបានត្រូវមាត់។

- សាច់គោសុទ្ធហាន់ជាកំណាត់ស្តើងៗ ហើយដាក់ចូលឆ្នាំងស៊ុបត្រួសៗដើម្បីធ្វើជាសាច់គោឆៅៗ។ សម្រាប់ សរសៃហ្វឺវិញ ដាក់ចូលក្នុងចាន សណ្តែកបណ្តុះត្រូវបានឆ្អិន រៀបសាច់គោលាយសរសៃ និងសាច់គោឆៅនៅ លើខ្ទឹមស្លឹក ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងស៊ុបហ្វឺក្នុងចាន។ ហ្វឺសាច់គោអាចហូបជាមួយជីវ៉ាន់ស៊ុយ Cilantro សណ្តែកបណ្តុះ និងដាក់បន្ថែមក្រូចឆ្មានិងម្ទេសផងដែរ៕